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Elle réinvente la Dukkah

Christelle Séguy a découvert la Dukkah, un savoureux mélange de noisettes, sésame, amandes, épices… lors de ses voyages. Séduite par ce condiment, elle décide de créer sa propre sa recette, unique en France. La Dukkah Southern Emisphère est née.

L’histoire…
Inde, Népal, Afrique du Sud, Ile Maurice, Australie, Nouvelle-Zélande… l’histoire de la Dukkah Southern, est née en 2010 de la volonté d’une globe trotteuse de partager ses découvertes culinaires faites au fil de voyages à travers le monde.
Expatriée dès sa petite enfance en Iran puis au Népal, Christelle Séguy revient en France pour ses études, où elle parvient à conjuguer parfaitement sa vie professionnelle dans la communication, avec cet appétit affiché pour la découverte des continents, son sac à dos et ses Lonely Planet toujours sous la main...
Après l’Egypte, c'est dans l'hémisphère sud en Australie, puis en Nouvelle Zélande et en Afrique du Sud au cours de plusieurs périples qu'elle retrouve la Dukkah. Notre globe trotteuse remplit ses bagages. L'enthousiasme de son entourage auquel elle fait découvrir ce mélange est unanime. Ses provisions venant à épuisement, elle décide alors de re-visiter cette recette ancestrale. A force de temps et de persévérance elle parvient à recréer le goût et le craquant uniques de la Dukkah qu'elle produit désormais en France.
Quelques mois plus tard, c’est un succès ! Epiceries, fines, restaurateurs, traiteurs et autres spécialistes de la gastronomie et des épices l’ont adoptée et les petits sachets de Dukkah Southern Emisphère se multiplient. Tout d’abord sur le bassin d’Arcachon et à Bordeaux, où elle a choisi de s’établir, mais aussi à Paris, où notamment Julhès et la Grande Epicerie lui ouvrent les portes.

De l’entrée au fromage… quelques cuillérées suffisent à révéler un met
Mais quels sont donc les secrets de cette recette capable de séduire aussi unanimement les amoureux de la gastronomie ? Le goût incomparable du mélange, bien sûr, mais aussi sa qualité à exhaler les saveurs. Les éléments qui entrent dans sa composition, noisettes, amandes, sésame, coriandre et cumin sont légèrement grillés, ce qui donne ce croquant inimitable et assure, par ailleurs, une conservation naturelle, sans conservateur et sans colorant.

L’idée était de proposer à ceux qui cuisinent ou pas d’agrémenter n’importe quel plat ou presque, de l’entrée au fromage. Servie à l’apéritif avec du pain frais trempé dans de l’huile d’olive, la Dukkah Southern Emisphere peut-être aussi saupoudré sur les salades, soupes, légumes, pâtes, riz ou quinoa… le mélange s’utilise aussi en marinade sur des poissons ou des viandes. La Dukkah permet également d’accompagner l’élaboration de recettes plus recherchées telles que : tartes salées, cheese cake, soufflé

Un parfum d’exotisme pour une production française
« A l’heure où la cuisine française se nourrit constamment des influences étrangère, et où la gastronomie française vient d’entrer au patrimoine de l’Unesco, ce produit a tout à fait sa place dans nos cuisines. C’est “un tout en un“ facile à utiliser et qui convient à tous les styles culinaires. » explique Christelle Séguy à l'origine de la marque Dukkah Southern Emisphere.
Et de conclure, « à l’heure de la mondialisation c’était un vrai défi de créer notre mélange “made in France“ !
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